Армянская кухня: 18 блюд, которые стоит попробовать

Армянская кухня формировалась на протяжении веков на пересечении разных культур, и это, конечно, отразилось на местных блюдах. Здесь много мяса, свежей зелени и овощей, лаваша, кисломолочных продуктов, специй — и блюд, похожие варианты которых можно встретить и в других странах региона.

Поэтому сразу договоримся: в этой статье мы не будем выяснять, где впервые появилась долма, кому принадлежит тот или иной рецепт и какой вариант самый «правильный». Это сложная и, кажется, бесконечная тема. Лучше поговорим о том, что действительно стоит попробовать, если вы приехали в Армению.

Ниже я собрала блюда, которые стали неотъемлемой частью армянской кухни и культуры и которые действительно стоит попробовать во время путешествия по Армении. Здесь будут и всем известные хоровац и долма, и менее очевидные блюда, которые мы сами очень любим. 

Хурджин

Наверное, хурджин — моё любимое мясное блюдо в Армении. Мне нравится, что мясо и овощи долго томятся вместе: всё получается очень сочным, ароматным и буквально пропитывается соками друг друга.

Хурджин готовят из мяса, картофеля, лука, сладкого перца и других овощей и подают в своеобразном мешочке из лаваша. Подача сама по себе выглядит необычно, а пропитавшийся мясным и овощным соком лаваш можно есть вместе с начинкой. Если увидите хурджин в меню, очень советую попробовать.

Долма

Я никогда не была большой поклонницей виноградных листьев, но долма в Армении полностью изменила моё отношение к этому блюду. Здесь виноградные листья нежные, а начинка получается настолько сочной и ароматной, что для меня это просто божественное сочетание.

Классическую армянскую долму готовят из мясного фарша с рисом и специями, заворачивая начинку в виноградные листья. Обычно её подают горячей с мацуном и чесноком — и именно с этим соусом она особенно хороша. Даже если раньше долма вам не нравилась, в Армении я бы точно дала ей ещё один шанс.

Хоровац (шашлык)

Хоровац — армянский шашлык и одно из тех блюд, которые в Армении можно заказывать практически в любом заведении. Здесь его действительно умеют готовить: мясо получается сочным, ароматным и с той самой корочкой от огня.

Хоровац готовят из разных видов мяса — свинины, баранины, говядины или курицы, поэтому можно просто выбирать то, что вам больше нравится. За всё время в Армении мне сложно вспомнить место, где хоровац оказался бы невкусным. Простое блюдо, но здесь оно потрясающее.

Кебаб

Кебаб в Армении готовят из разного мяса — говядины, баранины, курицы. Встречаются и более необычные варианты, например из рыбы. Обычно его подают с лавашом, луком и зеленью — просто, сытно и очень вкусно.

А если будете на Севане, обратите внимание на необычный вариант кебаба из раков. Для меня это довольно неожиданное сочетание, которое точно стоит попробовать хотя бы раз. Особенно здорово попробовать его именно во время поездки на озеро. Это одно из тех блюд, которые потом ассоциируются с Севаном. 

Ишли-кюфта

Ишли-кюфта — необычное мясное блюдо с хрустящей оболочкой из булгура и мясного фарша и сочной начинкой из обжаренного мяса, лука и специй. По форме она обычно напоминает небольшую продолговатую котлету, которую обжаривают до золотистой корочки.

Признаюсь, это не самое моё любимое блюдо армянской кухни, но попробовать его я всё равно очень советую. А вот мой муж ишли-кюфту просто обожает, так что здесь наши вкусы совершенно расходятся. В любом случае попробовать хотя бы раз и составить своё мнение точно стоит.

Тжвжик

Тжвжик — традиционное армянское блюдо из субпродуктов. Чаще всего его готовят из печени, сердца и других субпродуктов, обжаривая их с большим количеством лука и специями. Получается очень ароматное, сытное блюдо с насыщенным мясным вкусом. Если вы любите печень и субпродукты, тжвжик точно стоит попробовать в Армении. Думаю, поклонники таких блюд его особенно оценят.

Хаш

Многие армяне говорят: если вы не попробовали хаш, значит, вы не были в Армении. Это очень наваристый бульон из говяжьих ножек, который часами варят на медленном огне. У хаша есть свой сезон. Традиционно его едят в холодные месяцы, примерно с октября по апрель.

По сути, хаш чем-то напоминает горячий холодец: сам бульон довольно простой, а уже за столом в него добавляют чеснок, соль и крошат подсушенный лаваш. И хаш — это не просто еда, а целый ритуал. Его принято есть утром, часто большой компанией и за долгими разговорами. Если хочется поближе познакомиться с армянской кухней и её традициями, хотя бы раз сходить на хаш точно стоит.

Хапама

Хапама — одно из самых красивых армянских блюд. Это целая тыква, которую запекают с начинкой из риса, сухофруктов, орехов, мёда и специй. Во время приготовления тыква становится мягкой и сладковатой, а начинка пропитывается её ароматом.

Мне кажется, хапаму стоит попробовать хотя бы ради самого сочетания вкусов и необычной подачи. Особенно здорово заказать её на компанию, когда целую запечённую тыкву ставят на стол и разрезают прямо перед вами.

Ариса

Ариса — традиционное армянское блюдо из пшеницы и мяса, чаще всего курицы или баранины. Их долго варят вместе, пока всё не превращается в густую, почти однородную массу. Получается очень сытное и нежное блюдо, особенно приятное в холодное время года.

И не путайте арису с ариштой. Названия похожи, но блюда совершенно разные. Аришта — это армянская домашняя лапша, которую обычно подсушивают или обжаривают перед приготовлением и подают как гарнир или самостоятельное блюдо.

Спас

Спас — традиционный армянский кисломолочный суп на основе мацуна. В него добавляют пшеницу или крупу, зелень и подают как горячим, так и холодным. У него очень нежный, слегка кисловатый и свежий вкус, совсем не похожий на привычные нам супы.

На первый взгляд сочетание может показаться непривычным, но спас определённо стоит попробовать. Особенно мне нравится, что это довольно лёгкое блюдо: после большого количества мяса в армянской кухне тарелка спаса бывает очень кстати.

Лаваш

Лаваш — наверное, первое, что приходит на ум, когда говоришь об армянской кухне. Это тонкий хлеб, который традиционно выпекают в тонире — специальной печи, где тесто прилепляют прямо к горячим стенкам. Свежий лаваш мягкий, ароматный и настолько вкусный, что его легко съесть просто так, пока он ещё тёплый.

В Армении лаваш сопровождает практически любое застолье. В него заворачивают мясо, сыр и зелень, подают к хоровацу и другим блюдам. Обязательно попробуйте свежий лаваш из тонира, особенно если вам посчастливится увидеть, как его пекут. А ещё из лаваша делают брдуч. В него заворачивают сыр, свежую зелень и другие начинки. Получается простой и очень вкусный армянский перекус. 

Женгялов хац

Женгялов хац — тонкая лепёшка с большим количеством свежей зелени. Для начинки используют целую смесь трав и зелени, иногда до 20 видов и даже больше. Их мелко нарезают, смешивают и заворачивают в тонкое тесто. Затем лепёшку выпекают на раскалённой поверхности без масла. 

Несмотря на очень простой состав, получается невероятно вкусно: тонкое тесто и много сочной, ароматной зелени внутри. Женгялов хац обязательно стоит попробовать в Армении, особенно если хочется немного отдохнуть от мясных блюд.

Ламаджо

Ламаджо — тонкая лепёшка с мясной начинкой. На тесто выкладывают фарш, обычно из говядины или баранины, смешанный с томатами, зеленью, луком и специями, а затем всё вместе запекают в печи.

На мой взгляд, выглядит ламаджо не самым аппетитным образом, но пусть внешний вид вас не обманывает. На вкус оно в тысячу раз лучше! Особенно вкусно сбрызнуть горячий ламаджо лимонным соком, сложить в несколько раз или свернуть в трубочку и есть прямо руками. Просто, сочно и очень вкусно. 

Татар-бораки

Татар-бораки — небольшие кусочки теста, которые отваривают и обычно подают с мацуном, чесноком и обжаренным луком. По сути, здесь всё самое вкусное от пельменей, только без мясной начинки.

Для меня это вообще идеальное блюдо: когда я ем пельмени, я часто съедаю тесто, а мясо оставляю. Поэтому татар-бораки как будто придумали специально для меня. Особенно вкусно есть их с чесночным мацуном — просто, но очень-очень вкусно.

Жареные пирожки с картошкой

Не самое очевидное блюдо, которое приходит на ум при словах «армянская кухня», но обязательно попробуйте обычные жареные пирожки с картошкой. Их можно встретить в небольших пекарнях и придорожных точках: горячие, хрустящие, довольно жирные и совершенно прекрасные.

У нас даже есть любимое место — маленькая пирожковая возле Ani Market в Ерасхе, где пирожок стоит всего 100 драм. Мы практически никогда не проезжаем мимо.

А если хочется превратить простейшую дорожную еду в гастрономический эксперимент — попробуйте такой пирожок с хорошим сухим игристым. Звучит странно, но работает неожиданно хорошо.

Армянские сладости

Со сладким у меня отношения не сложились, я его практически не люблю. Поэтому здесь мне пришлось позвать на помощь настоящего эксперта по сладкому, моего мужа. В отличие от меня, он точно знает в нём толк. Так что дальше слово ему! 

Гата

Если говорить об армянских сладостях, начать точно стоит с гаты. Это традиционная выпечка с нежной сладкой начинкой из масла, муки и сахара. Гата бывает разной: где-то она больше похожа на большой круглый пирог, а где-то — на небольшие слоистые булочки или печенье.

Гата отлично подходит к кофе или чаю, а особенно хороша свежей, когда тесто ещё мягкое и рассыпчатое. Если увидите её в пекарне, обязательно берите на пробу — а потом уже решайте, какой вариант вам нравится больше.

Пахлава

Пахлава — сладкая выпечка из тонких слоёв теста с ореховой начинкой и сиропом или мёдом. Она получается очень насыщенной, сладкой и сочной, поэтому даже небольшого кусочка обычно вполне достаточно.

В Армении можно встретить разные варианты пахлавы, но особенно стоит попробовать гава́рскую — она заметно отличается от привычной слоёной пахлавы и славится большим количеством орехов. Для сладкоежек это точно один из обязательных пунктов.

Армянский эклер

Эклер в Армении — это уже почти отдельная история. В отличие от классического французского варианта, армянские эклеры часто делают довольно большими и с очень щедрым количеством крема внутри. Обычно это нежное заварное тесто с насыщенной кремовой начинкой.

Если вы любите сладкое, обязательно попробуйте эклер в местной кондитерской. Он сытный, очень кремовый и совсем не тот аккуратный маленький десерт, который обычно представляешь при слове «эклер».